平野レミのブロッコリー料理を徹底解説！放送事故の真相と2026年最新レシピ、進化の全貌

料理愛好家・平野レミさんの代名詞ともいえる「まとめてブロッコリーのたらこソース」。2014年10月16日、NHK「あさイチ」の生放送で披露されたこの料理は、皿の上に立てたブロッコリーが豪快に倒れるハプニングによって、インターネット上で大きな話題を呼んだ。通称「ブロッコリー放送事故」として知られる出来事だが、実は料理そのものも、電子レンジで簡単に作れる本格的な一品である。

その後も平野レミさんは、2018年の「ブロッコロリン」、2023年の「再生ブロッコリー」、2025年の「THE 寝転びブロッコリー」と、ブロッコリーを丸ごと活用するアイデアを次々に発表。さらに2026年4月27日放送の日本テレビ「ヒルナンデス」では、冷凍ブロッコリーを使った万能ソースも披露した。ここでは、定番レシピの材料と作り方、倒れた本当の理由、2026年までのレシピの変遷を詳しく紹介する。

【まず結論】平野レミのブロッコリー料理とは？伝説になった理由

平野レミさんのブロッコリー料理を代表するのは、ブロッコリーを小房に分けず、1株丸ごと立てて盛り付ける「まとめてブロッコリーのたらこソース」だ。

一般的なブロッコリー料理では、房を小さく切り分けてゆでたり、炒めたりする。しかし平野さんの発想は異なる。ブロッコリーを丸ごと調理し、まるで木のように皿の上に立たせ、上からたっぷりのたらこ入りホワイトソースをかけるというものだった。

ブロッコリーを丸ごと立たせる斬新な発想

この料理の特徴は、食材を切り分けずに調理することで、ブロッコリー本来の形をそのまま食卓に登場させることにある。

見た目は大胆だが、調理工程は意外にシンプル。耐熱ボウルにブロッコリーを立てて入れ、水と塩、バターを加えて電子レンジで加熱する。その間にフライパンでたらこソースを作れば完成する。

加えて、ナイフとフォークで少しずつ切り分けながら食べるという、食卓そのものを楽しむ演出も特徴だ。

2022年3月27日付の朝日新聞系メディア「好書好日」のインタビューでも、平野さんはこの料理について、テーブルに立体的なものがあると楽しく、食べる前に少し笑えることを大切にしていると語っている。

なぜ「生きる放送事故」と呼ばれるようになったのか

2014年の生放送で、平野さんが完成したブロッコリーを皿の上に立て、たらこソースをかけようとしたところ、ブロッコリーがバランスを崩して横倒しになった。

ソースも周囲に広がり、当初イメージしていた美しい盛り付けとは違う仕上がりに。ところが、この予想外の展開こそが視聴者の印象に強く残った。

ITmedia NEWSは2014年10月22日、この料理を取り上げ、インターネット上で話題になった経緯を報道。平野さんのレシピサイト「Remy」でも、倒れたことを含めて紹介されるほどの人気になった。

注目すべきなのは、料理の見た目が崩れても、食べられなくなったわけではないことだ。平野さんは倒れたことを深刻な失敗として扱わず、料理の楽しさとして受け止めていた。

【完全レシピ】まとめてブロッコリーのたらこソースの材料と作り方

実際に作ってみたい人のために、平野レミさんが公開している「ブロッコリーのたらこソース」の基本レシピを紹介する。

材料はスーパーで手に入るものが中心。特別な調理器具も必要なく、電子レンジとフライパンがあれば家庭で再現できる。

材料一覧（2人分）

ブロッコリー本体

• ブロッコリー：1株（約250～300g）
• 水：1/2カップ
• 塩：ふたつまみ
• バター：10g（細かく切る）

たらこソース

• バター：10g
• 小麦粉：大さじ1
• 牛乳：1カップ
• たらこ：30g（皮を取り、ほぐす）

この分量は、平野さんのレシピを掲載するRemyと、朝日新聞系メディア「好書好日」の掲載内容に基づくものだ。

ブロッコリーの電子レンジ調理法｜600Wで7分

手順1：ブロッコリーの下準備

ブロッコリーの茎の底面を水平に整え、耐熱ボウルに立てて入れる。安定して立つよう、底面を平らにしておくことがポイントだ。

手順2：塩水とバターを加える

水1/2カップに塩ふたつまみを混ぜ、ブロッコリー全体にかける。その後、細かく切ったバター10gを房の上に散らす。

手順3：電子レンジで加熱する

ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで7分間加熱する。これが平野レミさんのオリジナルレシピの基本時間だ。

ブロッコリーの大きさや電子レンジの機種によって火の通り方は異なるため、時間だけに頼らず状態も確認したい。

たらこソースの材料と作り方

ブロッコリーを加熱している間に、たらこソースを作る。

手順1：バターと小麦粉を炒める

フライパンにバター10gを溶かし、小麦粉大さじ1を加えて炒める。粉っぽさがなくなり、全体がふつふつとしてくるまで混ぜる。

手順2：牛乳を3回に分けて加える

牛乳1カップを一度に加えるのではなく、3回程度に分けて投入する。その都度よく混ぜることで、ダマになりにくい滑らかなホワイトソースに仕上がる。

手順3：たらこを加える

ソースを煮立たせて適度なとろみがついたら火を止め、ほぐしたたらこ30gを加えて混ぜる。たらこを最後に加えることで、風味を生かしたソースになる。

手順4：盛り付ける

加熱したブロッコリーを皿の中央に立て、たらこソースを上から全体にかければ完成だ。

なお、平野さんのRemyでは、パスタや冷奴にソースを使うアレンジも紹介されている。ブロッコリーが倒れてもソースが余っても、別の料理に活用できるのがうれしい。

【放送事故の真相】2014年10月16日にブロッコリーが倒れた本当の理由

検索されることが多いのが、「平野レミのブロッコリーはなぜ倒れたのか」という疑問だ。

この出来事が起きたのは、2014年10月16日放送のNHK「あさイチ」。料理コーナーで「まとめてブロッコリーのたらこソース」を実演していた際、皿の上に立てたブロッコリーが倒れ、ソースが飛び散るハプニングになった。

原因として平野レミ本人が指摘したのは加熱のしすぎ

この疑問に関する重要な手がかりは、2022年の朝日新聞系メディア「好書好日」のインタビューにある。

平野さんは、ブロッコリーを倒さないためのポイントとして、電子レンジで加熱しすぎないことを挙げている。

「ブロッコリーが絶対倒れないようにするには、チンしすぎないこと。」

加えて、電子レンジでは下の方に熱が伝わりやすいという自身の調理経験も説明している。

つまり、加熱しすぎによってブロッコリーの茎や内部が柔らかくなり、立たせたときの支えが弱くなることが、倒れやすさにつながると考えられる。

もともとブロッコリーは房の部分が広く、茎の底面だけで立たせるには安定性が十分とは限らない。加えて、加熱で茎の芯まで柔らかくなれば、上部の重さを支えにくくなる。

この2つの条件が重なったことが、倒れた理由を理解するうえで重要だ。

本当に放送事故だったのか？噂と事実を整理

インターネットでは「放送事故」という言葉が定着しているが、実際には料理の実演中に発生した盛り付けのハプニングである。

放送設備の故障や番組の中断を伴う重大な放送トラブルとして報じられたわけではない。

Remyの公式レシピページでも、この出来事はユーモアを交えて紹介されている。平野さんは、ブロッコリーが倒れても料理の味は変わらないという考え方を示した。

2014年10月22日のITmedia NEWSの記事でも、平野さんがネット上で「生きる放送事故」と呼ばれていたことが取り上げられている。

この騒動の本質は、料理の失敗がそのまま視聴者とのコミュニケーションになったことだ。予想外の展開を隠したり取り繕ったりせず、料理を楽しむ姿勢が話題を広げたのである。

【レシピの変遷】ブロッコロリン・再生ブロッコリーまでの関係と年表

平野レミさんのブロッコリー料理は、2014年の一皿だけで終わっていない。NHKの料理番組や公式レシピアーカイブには、その後の発展形ともいえる料理が複数掲載されている。

それぞれの料理は見た目も調理法も異なるが、共通するのは、ブロッコリーの茎と房を組み合わせて活用する発想だ。

平野レミのブロッコリー料理・年代別一覧 2018年「ブロッコロリン」｜ホタテクリームを合わせた華やかな料理

2018年12月24日のNHK「きょうの料理」生放送COOK9で紹介されたのが「ブロッコロリン」だ。

この料理では、大きめのブロッコリー1株（約350g）を縦半分に切り、電子レンジ600Wで7分間加熱する。

ソースには、次の材料を使う。

• バター：30g
• 玉ねぎ：50g
• 小麦粉：大さじ3
• 牛乳：1/2カップ
• ホタテ貝柱の水煮缶：1缶（125g・汁ごと）
• 塩：ふたつまみ

バターで玉ねぎを炒め、小麦粉を加え、ホタテの水煮と牛乳を合わせてクリーム状にする。これをブロッコリーの茎の部分にかけ、好みで赤・黄パプリカやニンジンなどを飾れば完成する。

2014年のたらこソースとは異なり、ホタテのうまみを生かした濃厚な味わいが特徴だ。クリスマスの食卓を華やかにする料理として考案された。

2023年「再生ブロッコリー」｜房をソースにして元の形へ戻す

2023年2月23日の「平野レミの早わざレシピ！」で紹介されたのが「再生ブロッコリー」だ。

この料理の面白さは、一度小房に分けたブロッコリーを、再びブロッコリーの形に組み立てるところにある。

材料はブロッコリー1株（約430g）、塩小さじ1/4、生クリーム大さじ4、粉チーズ大さじ3、黒こしょう少々。

作り方は、まず房と茎を分けて下準備し、茎の硬い部分はピーラーでむく。鍋に水約500mlと塩を入れて加熱し、ブロッコリーをゆでる。

水分が少なくなってきたら茎を取り出して器に置き、鍋に残った房を粗くつぶす。生クリーム、粉チーズ、黒こしょうを加え、水分がなくなるまで炒める。

最後に、取り出しておいた茎の上に房のペーストを盛り付ければ、ブロッコリーが再び元の姿に戻る。

見た目の面白さに加えて、房と茎の両方を使い切れる点が、この料理の大きな魅力だ。

【2025年・2026年最新】寝転びブロッコリーと万能ソースの進化

2014年の放送から11年後、平野レミさんは再び「あさイチ」でブロッコリー料理を披露した。さらに2026年には、冷凍ブロッコリーを使った新しいソースへと発想を広げている。

2025年2月10日「THE 寝転びブロッコリー」

2025年2月10日放送のNHK「あさイチ」で披露されたのが「THE 寝転びブロッコリー」だ。

この日はブロッコリー特集で、平野さんは過去の出来事を振り返りながら、今度は絶対に倒れない料理を作ると意気込んだ。

ブロッコリーを立てるのではなく、縦半分に切って寝かせて盛り付ける。これなら、2014年のように立てたブロッコリーが倒れる心配もない。

材料（約4人分）

• ブロッコリー：1株（約350～400g）
• 水：300ml
• オリーブ油：大さじ1
• ハーブ塩：小さじ1強
• 無調整豆乳：100ml
• マヨネーズ：大さじ2
• ハーブ塩：ふたつまみ
• 黒こしょう：少々

作り方

1. ブロッコリーの茎の硬い皮をピーラーでむき、縦半分に切る。
2. 茎の幅に合わせて両端の房を切り落とし、切り落とした房を粗みじん切りにする。
3. 鍋に水、オリーブ油、ハーブ塩を入れて沸騰させ、ブロッコリーを加える。
4. ふたをして強めの中火で約8分煮る。途中で茎付きのブロッコリーを上下に返す。
5. 茎に火が通ったら取り出して器に並べる。
6. 鍋に残った房をつぶし、豆乳、マヨネーズ、ハーブ塩を加えてソース状にする。
7. 黒こしょうを混ぜ、寝かせたブロッコリーにかける。

このレシピの要点は、ブロッコリーを単なる主役の野菜として扱うのではなく、房をソースに変えて茎と一緒に食べることだ。

2014年の料理が「立たせること」に面白さを見いだしたのに対し、2025年版は「寝かせること」と「余すところなく食べること」に重点を置いている。

当日の放送について報じたデイリースポーツによると、平野さんは過去のブロッコリー騒動について、今も話題にされることに戸惑いを見せていた。11年後の再登場は、単なる再現ではなく、過去の話題を新しい料理に変えた機会でもあった。

2026年4月27日「ヒルナンデス」のブロッコリーソース

2026年4月27日放送の日本テレビ「ヒルナンデス」では、平野レミさんが冷凍ブロッコリーを使ったアレンジ料理を紹介した。

その一つが、ブロッコリーをペースト状にして作る万能ブロッコリーソースだ。

材料（作りやすい分量）

• ブロッコリーペースト：100g
• 無調整豆乳：大さじ2
• マヨネーズ：大さじ3
• ハーブ塩：小さじ1/4～
• オリーブオイル：小さじ1
• 黒こしょう：少々

作り方

1. 冷凍ブロッコリーを耐熱容器に入れる。
2. ラップをかけて電子レンジ600Wで約5分加熱する。
3. 加熱したブロッコリーをフードプロセッサーでペースト状にする。
4. ペーストを取り分け、100gをソース用にする。
5. 豆乳、マヨネーズ、ハーブ塩、オリーブオイル、黒こしょうを加えて混ぜる。

このソースは、サラダ、パン、パスタ、フライなど幅広い料理に合わせられる。

同日の放送では、ブロッコリーペーストの残り200gを使った「華麗なるカレー」も紹介された。ブロッコリーをペーストにしてトマトジュースなどと組み合わせることで、冷凍野菜をメイン料理に活用する構成になっている。

2014年は生のブロッコリーを丸ごと立てる料理、2025年は茎と房を一緒に味わう料理、2026年は冷凍ブロッコリーをペーストにして使う料理へと変化した。調理の手間や食材の形に合わせて、発想が広がっている点が興味深い。

【プロの結論】ブロッコリーを倒さず、おいしく仕上げるコツと評判

平野レミさんのブロッコリー料理を家庭で再現するなら、見た目だけを追いかけるのではなく、加熱時間、茎の状態、盛り付けの安定性を意識したい。

電子レンジで加熱しすぎない

最も大切なのは、ブロッコリーを柔らかくしすぎないことだ。

元祖レシピの600W・7分は、約250～300gのブロッコリーを使う場合の目安。大きさや水分量、電子レンジの機種が違えば、同じ時間でも仕上がりは変わる。

加熱しすぎると、茎の芯まで柔らかくなり、立てたときに重さを支えにくくなる。特に、底面付近の柔らかさには注意したい。

初めて作る場合は、レシピの分量と加熱時間を基準にしながら、ブロッコリーの状態を確認することが大切だ。

ブロッコリーの芯を柔らかくしすぎない下準備

茎の硬い皮をむくと、食べやすくなり、火も通りやすくなる。一方、必要以上に長く加熱すると、芯の食感が失われる。

また、ブロッコリーを小房に分けた一般的な電子レンジ調理と、丸ごと立てる平野レミさんのレシピでは、加熱時間を単純比較できない。

例えば、パナソニックが紹介する小房に分けた約100gのブロッコリーは、600Wで約1～2分が目安とされている。これは丸ごと1株を加熱する7分とは、重量も形状も異なる調理法だ。

料理に合わせて加熱時間を使い分けることが、食感を保つ基本となる。

盛り付けを成功させる3つのポイント

• 茎の底面を平らにする：ブロッコリーを立たせる場合は、接地面を水平に整える。
• 加熱しすぎない：茎の芯に適度な硬さを残し、全体の形を保つ。
• 大きめの耐熱ボウルと皿を使う：ブロッコリーが無理なく収まり、盛り付け時にも安定する器を選ぶ。

どうしても倒れるのが心配なら、2025年の「THE 寝転びブロッコリー」のように、最初から横向きに盛り付ける方法がおすすめだ。

平野レミのブロッコリー料理の評判と反響

この料理が長く話題になっている理由は、見た目のインパクトだけではない。

2014年の放送直後からインターネット上で話題となり、ITmedia NEWSが取り上げたほか、レシピを公開するRemyでも紹介された。その後も、2015年には倒れるブロッコリーを連想させるカリフラワー料理が披露され、2018年には上野樹里さんがこのレシピを実際に作ったことも報じられている。

2025年の再登場時にも、過去の料理が改めて取り上げられた。11年という時間が経過しても視聴者に覚えられていたことは、この料理の知名度を示す出来事だ。

反響には、豪快な調理や予想外の展開を面白がる声だけでなく、実際に作ってみたいという関心も含まれる。料理の見た目と味の両方に話題性があることが、長く親しまれる理由になっている。

どのブロッコリーレシピを選ぶべき？

目的によって、適したレシピは異なる。

• 食卓を盛り上げたい人：丸ごとブロッコリーのたらこソース。見た目のインパクトを楽しめる。
• クリスマスなどの華やかな料理を作りたい人：ブロッコロリン。ホタテクリームと彩りのよい飾り付けが特徴。
• 野菜を無駄なく使いたい人：再生ブロッコリー。茎と房を組み合わせて一皿に仕上げられる。
• 失敗しにくさを重視する人：THE 寝転びブロッコリー。横向きに盛り付けるため、倒れる心配が少ない。
• 手軽なソースを作りたい人：2026年のブロッコリーソース。冷凍ブロッコリーを活用できる。

反対に、ブロッコリーを立てる演出にこだわらない人や、電子レンジの加熱状態を細かく調整するのが難しい人には、寝転びブロッコリーやブロッコリーソースの方が取り入れやすい。

【平野レミのブロッコリー料理】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：平野レミのブロッコリーが倒れたのはいつの放送ですか？
A1：2014年10月16日放送のNHK「あさイチ」です。「まとめてブロッコリーのたらこソース」を調理し、皿の上に立てたブロッコリーが倒れるハプニングが起きました。

Q2：まとめてブロッコリーは電子レンジ何ワットで何分加熱しますか？
A2：基本は電子レンジ600Wで7分です。ブロッコリー1株を使い、水1/2カップと塩、バターを加えて加熱します。大きさや電子レンジによって仕上がりが異なるため、状態を確認してください。

Q3：たらこソースの材料は何ですか？
A3：バター10g、小麦粉大さじ1、牛乳1カップ、ほぐしたたらこ30gです。バターと小麦粉を炒め、牛乳を数回に分けて混ぜながら加え、最後に火を止めてたらこを混ぜます。

Q4：2025年の「THE 寝転びブロッコリー」は何が違いますか？
A4：ブロッコリーを縦半分に切って横向きに盛り付ける点が大きな違いです。切り落とした房を豆乳とマヨネーズなどでソースにし、茎と一緒に食べる無駄のないレシピです。

Q5：2026年に紹介されたブロッコリーソースの作り方は？
A5：冷凍ブロッコリーを電子レンジ600Wで約5分加熱してペースト状にし、100gに無調整豆乳、マヨネーズ、ハーブ塩、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜます。2026年4月27日放送の「ヒルナンデス」で紹介されました。

Q6：「再生ブロッコリー」と「ブロッコロリン」は同じ料理ですか？
A6：別の料理です。「ブロッコロリン」は2018年のレシピで、ホタテ入りのクリームソースを使います。「再生ブロッコリー」は2023年のレシピで、崩した房をクリーム状にして茎の上に盛り、元の形に戻します。

平野レミさんのブロッコリー料理は、2014年10月16日のNHK「あさイチ」で起きた、ブロッコリーが倒れるハプニングをきっかけに広く知られるようになった。

しかし、その魅力は放送中の出来事だけではない。丸ごとブロッコリーにたらこソースをかける大胆な発想から、ホタテクリームを使った「ブロッコロリン」、形を再構成する「再生ブロッコリー」、横向きに盛り付ける「THE 寝転びブロッコリー」へと、料理としての工夫も積み重ねられている。

さらに2026年4月27日の「ヒルナンデス」では、冷凍ブロッコリーをペースト状にした万能ソースが登場。特別な盛り付けを必要とせず、パンやサラダ、パスタなどに活用できる実用的なアレンジへと発展した。

【プロの結論】平野レミさんのブロッコリー料理から学べる最大の要点は、食材の形や調理法を固定観念にとらわれず考えることだ。茎は捨てずに食べ、房はソースに変え、見た目の失敗さえ食卓の楽しみに変える。その柔軟な発想こそが、長年にわたって愛される理由である。

初めて挑戦するなら、まずは定番のたらこソースから。盛り付けの安定性や手軽さを優先するなら、2025年の寝転びブロッコリーや2026年の万能ソースもおすすめだ。ブロッコリーをもっとおいしく、もっと楽しく食べるためのヒントが、平野レミさんのレシピには詰まっている。

主な参照資料

関連：トリーチャーコリンズ症候群｜ハングリー向井理｜向井理ハングリー