陳建一の麻婆豆腐を語るには、祖父の陳建民から始まる四川料理の歴史を知る必要があります。
四川飯店のルーツは、1952年に来日した陳建民が1958年秋、東京・田村町（現在の西新橋）に最初の四川飯店を開いたことにあります。その後、六本木、赤坂へと店舗を広げ、日本で四川料理を普及させました。
陳建民が日本に伝えた四川料理陳建民（1919～1990年）
陳建民は四川省出身の料理人です。1952年に来日し、1966年からNHK「きょうの料理」に出演。麻婆豆腐をはじめとする四川料理を、日本の家庭でも作りやすい形で紹介しました。
陳建民の麻婆豆腐は、豚ひき肉、豆板醤、甜麺醤、にんにくなどを使う構成です。1981年放送のレシピもNHKのアーカイブに残されています。
陳建一が発展させた四川飯店の味陳建一（1956～2023年）
陳建一は陳建民の長男として東京に生まれ、大学卒業後に赤坂四川飯店へ入社しました。
主な経歴は次のとおりです。
- 1990年：父の後を継ぎ、赤坂四川飯店の社長に就任。
- 1993年：フジテレビ「料理の鉄人」に中華の鉄人として出演。
- 2006年：東京都の「東京マイスター」に認定。
- 2008年：厚生労働省から「現代の名工」に選出。
- 2011年：日本中国料理協会会長に就任。
- 2013年：黄綬褒章を受章。
- 2014年：四川飯店グループ取締役会長に就任。
- 2023年3月11日：間質性肺炎のため67歳で死去。
これらの経歴は四川飯店の公式プロフィールにも記録されています。
テレビでの活躍によって、四川料理を専門店だけのものではなく、家庭でも楽しめる料理として広めた功績も大きい人物です。
陳建太郎が受け継ぐ三代目の役割陳建太郎（1979年東京生まれ）
陳建太郎は陳建一の長男であり、陳建民の孫にあたります。
2002年に赤坂四川飯店へ入社し、渋谷のスーツァンレストラン陳で修業を開始。2005年から約2年半、四川大学への留学と四川省成都のレストラン「菜根香」での修業を経験しました。
2015年には四川飯店の三代目として父からバトンを受け継ぎました。現在は四川飯店グループの代表取締役を務めています。
三人の関係と料理の継承を整理ここで注目したいのは、単にレシピを受け継いでいるだけではないことです。
四川飯店の公式メッセージには、創業者の陳建民が本場の食材や調味料を入手しにくかった時代に、工夫を重ねて名物料理を生み出したことが記されています。
つまり、四川飯店の伝統は、昔の調理法をそのまま保存することではなく、時代や食材事情に合わせておいしさを追求する姿勢にもあります。
【2026年最新】陳建一の麻婆豆腐が食べられる店舗と名古屋のセット情報
2026年11月時点で、陳建一の麻婆豆腐を食べたい人が最初に確認したいのは、四川飯店グループの店舗情報です。
特に名古屋の「スーツァンレストラン陳」は、公式メニューに陳建一の名前を冠した麻婆豆腐を掲載しています。
1．赤坂四川飯店赤坂四川飯店
- 所在地：東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5・6階
- ランチ：11:30～15:00（L.O.14:00）
- ディナー：17:00～22:00（L.O.21:00）
- 定休日：月曜日、年末年始
- 電話：03-3263-9371
赤坂四川飯店は、四川飯店の歴史を象徴する店舗です。
テーブル席のほか、個室や宴会場も備えています。麻婆豆腐を含む料理の提供内容は、来店する日のランチ・ディナーメニューを確認するのが確実です。
2．スーツァンレストラン陳 名古屋スーツァンレストラン陳 名古屋
- 所在地：愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 タワーズプラザ12階
- 平日ランチ：11:00～15:00（L.O.14:00）
- 平日ディナー：17:30～23:00（L.O.21:00）
- 土日祝ランチ：11:00～15:30（L.O.14:30）
- 電話：052-566-5501
- 定休日：不定休
名古屋駅直結のJRセントラルタワーズにある店舗です。公式サイトでは、2026年11月から12月25日までのランチコースに「陳建一の麻婆豆腐御膳」が選択料理として掲載されています。
具体的には、次のコースで選択できます。
- プリフィックスランチコース：5,300円
- 名菜コース：9,500円
いずれも税込価格で、コースの食事として麻婆豆腐御膳を選べる構成です。
SR陳の麻婆豆腐セットは2,900円だった？ここは検索する際に注意したいポイントです。
2026年9月28日付の公式ランチ情報には、「陳建一の麻婆豆腐セット」2,900円が掲載されていました。
内容は以下のとおりです。
- 陳建一の麻婆豆腐
- 点心四種盛り
- 本日のスープ
- ご飯・ザーサイ（ご飯のおかわり無料）
- 杏仁豆腐
麻婆豆腐をメインに、点心とデザートまで楽しめるセットでした。
ただし、これは9月の月替わりランチ情報です。11月11日時点で掲載されている11月～12月25日のランチ情報とは異なるため、2,900円のセットが11月も継続販売されているとは判断できません。
最新の提供価格を知りたい場合は、店舗に直接問い合わせるのが確実です。
3．四川飯店グループのその他の店舗四川飯店の公式店舗一覧では、次のブランドが展開されています。
- 四川飯店：赤坂、日本橋、池袋、松山、博多。
- スーツァンレストラン陳：渋谷、名古屋。
- 麻婆豆腐・担々麺専門店：高松、博多、木場、立川。
同じグループでも店舗のコンセプトは異なります。伝統的な四川料理を楽しみたいなら四川飯店、現代的な四川料理を味わいたいならスーツァンレストラン陳という選び方ができます。
4．「陳麻婆豆腐」という別ブランドにも注意検索時に混同しやすいのが、店名そのものが「陳麻婆豆腐」である飲食店ブランドです。
こちらは四川省成都にルーツを持ち、公式サイトによれば創業は1862年。麻婆豆腐発祥の店として紹介されています。
日本国内では、2026年11月時点の公式店舗一覧に次の13店舗が掲載されています。
- 東京：市ヶ谷、新宿サザンテラス、新宿野村ビル、新宿京王モール、有明ガーデン、府中。
- 神奈川：横浜市役所ラクシスフロント、みなとみらい、たまプラーザ。
- 愛知：名古屋三越ラシック、大名古屋ビルヂング。
- 大阪：ルクアイーレ、ららぽーと堺。
このブランドは、陳建一が率いた四川飯店グループとは区別して考える必要があります。名前に「陳」が含まれていても、同じ店や同じレシピを意味するわけではありません。
加えて、陳麻婆豆腐の公式説明では、牛ひき肉、葉にんにく、郫県豆瓣、四川省漢源産の花椒などが伝統的な麻婆豆腐のこだわりとして挙げられています。
一方、陳建一の公開レシピでは豚ひき肉を使用するものがあります。
この違いは、成都の伝統的な麻婆豆腐と、日本で陳建民・陳建一が発展させた四川飯店の麻婆豆腐を理解するうえで重要です。
【評判と家庭での再現】おいしく作るコツと向いている人
陳建一の麻婆豆腐は、実際に食べた人からどのように評価されているのでしょうか。
2026年の口コミを確認すると、味のバランスや辛さに関する感想が見られます。
実際の口コミに見られる評価名古屋のスーツァンレストラン陳について、2026年10月から11月の食べログ投稿には、麻婆豆腐のうま味、辛味、香辛料のバランスを評価する感想があります。
一方で、価格がやや高めという感想も見られます。料理だけでなく、駅直結の立地や店舗の雰囲気も含めて評価されているようです。
赤坂四川飯店についても、2026年6月の口コミでは、辛さの奥にあるうま味と花椒のしびれを評価する声が確認できます。
反対に、2026年7月の投稿には、標準の辛さが強すぎるため、辛さ控えめで注文したという体験談もあります。
これらは個々の利用者の感想ですが、評価の要点は比較的明確です。
- 辛味だけでなく、うま味がある。
- 花椒のしびれと香りが楽しめる。
- ご飯との相性がよい。
- 辛さが苦手な人には強く感じられる場合がある。
- 本格的な料理を楽しめる一方、価格も考慮したい。
1．ひき肉を十分に炒める
肉の水分が残っていると、ソースの味がぼやけやすくなります。まずは肉を細かくほぐし、しっかり火を通しましょう。
2．豆板醤を炒めて香りを引き出す
豆板醤をスープに溶かすだけではなく、油となじませてからスープを加えることがポイントです。
3．甜麺醤を入れすぎない
甜麺醤はコクを生みますが、多すぎると甘味が前に出ます。最初は公開レシピの分量を守るのがおすすめです。
4．豆腐は下ゆでする
陳建一の公開レシピでは、豆腐をあらかじめ温めておく工程が採用されています。シェフごはん掲載のレシピでも、下ゆでによって豆腐が柔らかくなり、崩れにくく、水分が出にくくなると説明されています。
5．花椒は最後に調整する
花椒は加える量によって印象が大きく変わります。最初から大量に入れず、仕上げに少しずつ加えると好みのしびれに調整できます。
【プロの結論】本格的な味に近づくための判断基準家庭で陳建一の麻婆豆腐を再現するなら、高価な調理器具をそろえることよりも、調味料の品質と投入する順番に気を配ることが大切です。
特に豆板醤は、製品によって辛味、塩味、発酵の香りが違います。四川料理らしい風味を求める場合は、郫県豆板醤などの四川系豆板醤を試す価値があります。
おすすめできるのは、次のような人です。
- 唐辛子の辛味と花椒のしびれが好きな人。
- 発酵調味料を使った濃厚な料理が好きな人。
- 調味料を炒める工程から本格的な中華料理に挑戦したい人。
- ご飯と一緒に楽しめる、味の濃いおかずを求める人。
逆に、辛味や花椒の刺激が苦手な人は、豆板醤と花椒を少量に調整したほうが楽しめます。
大切なのは、唐辛子を増やして辛くすることではありません。豆板醤、甜麺醤、豆豉のバランスを整え、最後に花椒で香りとしびれを加えることです。
【陳建一の麻婆豆腐】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：陳建一の麻婆豆腐は家庭でも作れますか？
A1：作れます。陳建一本人のレシピが「シェフごはん」やNHK「きょうの料理」のアーカイブで公開されています。木綿豆腐、豚ひき肉、豆板醤、甜麺醤、豆豉などを用意すれば、家庭でも本格的な味を目指せます。
Q2：陳建一の麻婆豆腐には豆板醤と甜麺醤の両方が必要ですか？
A2：公開レシピでは両方が使われています。豆板醤は辛味とうま味、甜麺醤は甘味とコクを担当します。それぞれ役割が異なるため、両方を組み合わせることが味づくりのポイントです。
Q3：陳建一は現在も麻婆豆腐を作っていますか？
A3：陳建一さんは2023年3月11日に亡くなっています。2026年現在は、息子の陳建太郎さんが三代目として四川飯店グループを継承しています。店舗では陳建一の名前を冠した麻婆豆腐が引き続き提供されています。
Q4：SR陳名古屋の麻婆豆腐セットはいくらですか？
A4：2026年9月の公式ランチ情報では2,900円でした。2026年11月から12月25日までの公式ランチコースでは、5,300円のプリフィックスコースなどで麻婆豆腐御膳を選択できます。9月のセット価格と11月のコース価格は区別してください。
Q5：「陳麻婆豆腐」と「陳建一の麻婆豆腐」は同じ料理ですか？
A5：同じものではありません。陳建一の麻婆豆腐は四川飯店の系譜にある料理です。一方、「陳麻婆豆腐」は1862年創業をルーツとする成都の老舗ブランドです。伝統的な材料や調理の考え方にも違いがあります。
陳建一の麻婆豆腐の魅力は、単純な辛さではなく、豆板醤の刺激、甜麺醤のコク、豆豉の発酵したうま味、花椒のしびれが重なった味わいにあります。
家庭で再現するなら、NHK「きょうの料理」やシェフごはんで公開されている本人のレシピが参考になります。豆腐を下ゆでし、ひき肉と発酵調味料を丁寧に炒めることが、おいしさを引き出す基本です。
また、2026年現在は、陳建太郎さんが三代目として四川飯店の伝統を継承しています。名古屋のスーツァンレストラン陳では、11月から12月のランチコースにも陳建一の麻婆豆腐御膳が登場しています。
店舗で本格的な味を楽しむ場合は、四川飯店グループと1862年創業をルーツとする陳麻婆豆腐を混同せず、ブランドとメニューを確認することが大切です。
陳建一が残した麻婆豆腐は、一人の料理人の看板メニューにとどまりません。陳建民から始まった四川料理の日本での発展と、陳建太郎へ続く三代の技術継承を象徴する一皿です。公開レシピを手がかりに家庭で挑戦するのも、四川飯店の店舗で味わうのも、その歴史を知る楽しみにつながります。
