野菜をほとんど食べない生活を続けると、体にはどのような変化が起こるのでしょうか。最初に気づきやすいのは、便秘やおなかの張り、食生活の偏りなどです。加えて、野菜に多く含まれる食物繊維、ビタミン、ミネラルが不足すると、腸内環境や皮膚・粘膜の健康維持、生活習慣病の予防にも影響する可能性があります。ただし、野菜を食べないだけで必ず病気になるわけではなく、ほかの食品から栄養素を補えているかどうかも関係します。
厚生労働省の最新の令和6年国民健康・栄養調査によると、2024年の日本人成人の野菜摂取量は1日平均258.7gでした。国が目標とする350gには91.3g足りていません。この記事では、2026年11月時点で公表されている最新の公的統計と栄養学的な知見をもとに、野菜不足の症状、長期間続けた場合の健康リスク、野菜嫌いでも実践できる栄養補給方法、野菜ジュースとの違いまで詳しく解説します。
【健康への影響】野菜を食べないとどうなる？最初に現れやすい5つの変化
野菜を食べない生活で問題になるのは、野菜そのものを食べないことよりも、野菜から摂取できる栄養素が食事全体から不足してしまうことです。
野菜はエネルギー源になる食品というより、体の機能を正常に保つための栄養素を補う役割を担っています。特に食物繊維、ビタミン類、カリウムなどは、日々の食生活で不足しないようにしたい成分です。
1．便秘やおなかの張りが起こりやすくなる野菜不足で比較的注意したいのが、食物繊維の摂取量の低下です。
食物繊維は小腸で消化されずに大腸まで届く成分で、便のかさを増やしたり、腸内細菌に利用されたりする働きがあります。摂取量が少なくなると、便の量や排便回数が減少し、硬い便や排便時のいきみにつながることがあります。
厚生労働省のe-ヘルスネットでも、食物繊維の摂取量と排便量、排便回数、消化管を通過する時間との関連が紹介されています。
ただし、便秘の原因は野菜不足だけではありません。水分不足、運動不足、生活リズムの乱れ、薬の影響、消化器疾患なども関係します。野菜を増やしても便秘が改善しない場合には、別の原因を考える必要があります。
2．肌荒れや皮膚の乾燥につながる可能性がある野菜に含まれるβカロテンやビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持に関係する栄養素です。
βカロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の正常な状態を保つ働きを担います。一方、ビタミンCはコラーゲンの生成に必要で、皮膚や血管などの組織を維持するうえで欠かせません。
そのため、野菜を食べず、果物などからも十分なビタミンを摂取していない場合には、栄養バランスの乱れが肌の状態に影響する可能性があります。
ただし、肌荒れが起きたからといって、必ず野菜不足が原因とは限りません。睡眠不足、紫外線、ホルモンバランス、乾燥、スキンケア、皮膚疾患なども関係します。野菜を増やせば肌荒れが必ず治るというものではありません。
3．免疫機能を維持するための栄養素が不足する免疫機能には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛など、さまざまな栄養素が関わっています。
例えば、ビタミンAは皮膚や粘膜の維持に関係し、ビタミンCは免疫機能の正常な働きを支えます。野菜の摂取量が極端に少なく、ほかの食品からもこれらの栄養素を補えていない場合、免疫機能の維持に不利になる可能性があります。
ただし、野菜を食べない人は必ず免疫力が低い、風邪をひきやすいと断定することはできません。免疫機能は栄養だけでなく、睡眠、運動、加齢、持病など複数の要因に左右されます。
4．栄養バランスが崩れ、食事の満足感が低下する野菜には水分が多く含まれ、低脂質・低エネルギーでありながら食事のかさを増やせる特徴があります。
野菜をほとんど食べず、白米、パン、麺類、肉類などに食事が偏ると、食事のボリュームや栄養バランスが変化します。野菜の少ない食事が高脂質・高エネルギーの食品に置き換わっている場合には、エネルギーの摂り過ぎにつながることもあります。
一方、野菜を食べない人でも、豆類、果物、海藻、きのこ、全粒穀物などを十分に取り入れていれば、食物繊維などの不足をある程度補えます。
5．長期間続くと生活習慣病の予防面で不利になる野菜不足が長期間続く場合、単に便秘が起きるかどうかだけでなく、食生活全体の質が低下することが問題になります。
野菜を多く摂取する食生活は、心血管疾患や脳卒中、2型糖尿病などのリスク低下との関連が報告されています。食物繊維についても、心筋梗塞、脳卒中、2型糖尿病、一部のがんの発症リスクとの関連が示されています。
野菜を食べない生活が続いたからといって、特定の病気になるわけではありません。しかし、野菜や食物繊維が不足し、塩分や脂質の多い食品に偏る食習慣が長期化することは、健康管理の観点から望ましい状態ではありません。
【症状をチェック】野菜不足で不足しやすい栄養素と体のサイン
野菜不足のサインを考えるときは、どの栄養素が不足しやすいのかを理解することが大切です。
野菜には多くの種類があり、含まれる栄養素も異なります。緑黄色野菜と淡色野菜を組み合わせることで、複数の栄養素をバランスよく摂取できます。
食物繊維不足：便通と腸内環境への影響食物繊維は、野菜不足によって摂取量が減りやすい代表的な成分です。
水に溶けにくい不溶性食物繊維は便のかさを増やし、水に溶ける水溶性食物繊維は腸内細菌に利用され、腸内環境を整える働きがあります。
食物繊維は野菜だけに含まれているわけではありません。大麦、納豆、おから、豆類、海藻、きのこ、果物などにも含まれています。
ビタミンA不足：皮膚や粘膜の健康への影響にんじん、ほうれん草、かぼちゃなどには、体内でビタミンAに変換されるβカロテンが含まれています。
ビタミンAは視覚機能や皮膚、粘膜の維持に関係する栄養素です。重度の欠乏状態では、皮膚の乾燥や眼球乾燥症、夜間の視力障害などが生じる可能性があります。
ただし、通常の食生活で野菜を少し減らしただけで、直ちにビタミンA欠乏症になるわけではありません。レバーや卵など、ほかの食品からもビタミンAを摂取できます。
ビタミンC不足：皮膚や血管、傷の治りへの影響ピーマン、ブロッコリー、キャベツなどに含まれるビタミンCは、コラーゲンの生成や抗酸化作用に関係しています。
不足が深刻になると、疲労感、筋力低下、歯ぐきの出血、傷が治りにくくなるといった症状が現れることがあります。重度の欠乏症は壊血病と呼ばれます。
ビタミンCは果物にも豊富に含まれるため、野菜をあまり食べなくても、果物などを適切に摂取していれば不足を避けられる場合があります。
カリウム不足：塩分とのバランスへの影響ほうれん草、かぼちゃ、アボカドなどにはカリウムが含まれています。カリウムは体内のナトリウムの排出や細胞内の浸透圧調節に関わるミネラルです。
野菜を十分に食べない食生活では、カリウムの摂取量も少なくなる可能性があります。カリウムを含む食品を取り入れることは、食塩の摂り過ぎを見直すうえでも役立ちます。
なお、腎機能が低下している人やカリウム制限を指示されている人は、自己判断で摂取量を増やさず、医師や管理栄養士の指示に従ってください。
野菜に含まれる主な栄養素と体への働き| 栄養素・成分 | 多く含む食品 | 主な働き・不足時の懸念 |
|---|---|---|
| 食物繊維 | ごぼう、オクラ、ブロッコリー、キャベツ | 便のかさを増やし、腸内環境や排便をサポートする |
| βカロテン | にんじん、ほうれん草、かぼちゃ | 体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜、視覚機能を維持する |
| ビタミンC | ピーマン、ブロッコリー、キャベツ | コラーゲン生成や抗酸化作用、免疫機能の維持に関わる |
| カリウム | ほうれん草、かぼちゃ、アボカド | ナトリウムの排出や体内の水分バランスに関わる |
| 葉酸 | ほうれん草、ブロッコリー、枝豆 | DNAの合成や赤血球の形成に関わる |
| ビタミンK | 小松菜、ほうれん草、ブロッコリー | 正常な血液凝固や骨の健康維持に関わる |
このように、野菜にはそれぞれ異なる栄養素が含まれています。特定の野菜だけを大量に食べるより、色や種類の異なる野菜を組み合わせるほうが、栄養素の偏りを抑えやすくなります。
【2026年最新データ】日本人の野菜摂取量は平均258.7g！350gとの差は？
野菜不足は、個人の好き嫌いだけの問題ではありません。国の調査でも、日本人成人の平均野菜摂取量は目標に届いていないことが確認されています。
2026年11月時点で利用できる最新の全国統計は、厚生労働省が2025年12月2日に公表した「令和6年国民健康・栄養調査」です。この調査は2024年10～11月に実施されました。
最新調査では平均258.7g、目標より91.3g不足令和6年調査によると、20歳以上の日本人の野菜摂取量は1日平均258.7gです。
男女別では、男性が268.6g、女性が250.3gとなっています。国が掲げる1日350gという目標に対して、平均で91.3g不足している計算です。
なお、検索情報などで見かける「平均256g」という数字は、令和5年（2023年）の調査結果です。2026年時点の最新値としては、令和6年調査の258.7gを確認する必要があります。
2023年から2024年にかけて平均値はわずかに増加していますが、目標量にはまだ届いていません。
20～40代は特に野菜摂取量が少ない年代別に見ると、若い世代ほど野菜の摂取量が少ない傾向があります。
令和6年調査では、男性の20～29歳は218.8g、女性の20～29歳は210.1gでした。女性の30～39歳では199.6gとなっています。
忙しい仕事や学業、外食、コンビニ食、朝食を抜く習慣などによって、野菜を使った副菜を食べる機会が減っていることも考えられます。
一方、70歳以上では男性291.9g、女性280.6gとなっており、若い年代よりも摂取量が多い結果でした。
1日350gはどのくらいの量なのか350gと聞くと大量に感じる可能性がありますが、厚生労働省のe-ヘルスネットでは、一般的な野菜料理1皿を約70gとして、1日5～6皿を目安にする方法を紹介しています。
また、350gの内訳の目安として、緑黄色野菜を約120g、その他の野菜を約230g組み合わせる方法があります。
例えば、朝食で野菜入りの味噌汁、昼食でサラダと野菜のおかず、夕食で野菜炒めや煮物を食べると、無理なく摂取量を増やせます。
大切なのは、毎日350gを一度に食べようとしないことです。1食ごとに少しずつ取り入れるほうが、継続しやすくなります。
【長期間のリスク】野菜不足を何年も続けると健康に何が起こる？
野菜を食べない習慣が長期間続いた場合、特に注意したいのは、食物繊維やビタミン、ミネラルの摂取不足が慢性化することです。
短期間で明確な病気が発生するとは限りませんが、長期的には食事全体の栄養バランスが崩れ、健康を維持するうえで不利になる可能性があります。
便秘が慢性化し、腸内環境にも影響する食物繊維の摂取量が少ない状態では、便の量が減り、排便回数や便の硬さに影響する可能性があります。
また、食物繊維は腸内細菌によって利用され、短鎖脂肪酸などの産生にも関わっています。食物繊維を十分に摂ることは、腸内環境を整えるうえでも重要です。
厚生労働省の2026年2月更新のe-ヘルスネットによると、令和6年国民健康・栄養調査における成人の食物繊維摂取量は平均18.1gでした。
2025年版の日本人の食事摂取基準では、成人の食物繊維の目標量は男性20g以上、女性18g以上です。特に男性では、平均摂取量と目標量の間に差があります。
心血管疾患や脳卒中のリスクとの関係野菜を多く摂取する食生活は、心血管疾患や脳卒中などの循環器疾患の発症・死亡リスクの低下と関連することが報告されています。
野菜に含まれるカリウムはナトリウムの排出に関係し、食物繊維は血糖値やコレステロールの管理に役立つ可能性があります。
ただし、野菜を食べれば高血圧や動脈硬化を防げるという単純な話ではありません。食塩の摂取量、喫煙、飲酒、運動習慣、体重管理なども重要です。
2型糖尿病など生活習慣病との関係食物繊維を含む食品を十分に摂取することは、血糖値の急激な上昇を抑える食生活につながります。
野菜を含む植物性食品を多く取り入れた食生活は、2型糖尿病の発症リスク低下との関連も研究されています。
野菜不足が問題になるのは、野菜を食べないことによって食物繊維などが減るだけでなく、食事全体が精製された炭水化物や脂質、塩分に偏りやすくなる場合があるためです。
一部のがんのリスクにも関係する厚生労働省のe-ヘルスネットでは、食物繊維の摂取と乳がん、胃がん、大腸がんなどの発症リスク低下との関連が紹介されています。
ただし、がんは遺伝的要因、加齢、喫煙、飲酒、感染、肥満など複数の要因が関係する病気です。野菜を食べないことだけを原因として、がんの発症を説明することはできません。
野菜や食物繊維を含む多様な食品を取り入れ、食生活全体を改善することが基本になります。
【野菜不足の解消法】1日350gを無理なく摂取する7つの方法
野菜不足を改善するために、毎日手の込んだ料理を作る必要はありません。大切なのは、野菜を食べる機会を少しずつ増やし、続けられる仕組みを作ることです。
1．毎食1品ずつ野菜料理を取り入れる最も取り組みやすいのは、朝・昼・夕の食事に野菜料理を1品ずつ加える方法です。
朝食ならトマトや野菜入りスープ、昼食ならサラダや小鉢、夕食なら野菜炒めや煮物などが適しています。
一度に大量の野菜を食べるより、食事ごとに分けて摂取するほうが習慣化しやすくなります。
2．冷凍野菜やカット野菜を活用する野菜不足の原因が調理時間の不足なら、冷凍野菜やカット野菜を活用する方法があります。
冷凍ブロッコリー、冷凍ほうれん草、ミックスベジタブルなどは、必要な量だけ使えるため、食材を余らせにくいのがメリットです。
冷凍野菜も、適切に保存・調理すれば日々の野菜摂取に役立ちます。生野菜にこだわる必要はありません。
3．野菜を加熱して食べやすくする生野菜が苦手な人には、加熱調理がおすすめです。
キャベツや白菜、ほうれん草などは、加熱するとかさが減り、一度に食べやすくなります。
おすすめの調理方法は次のとおりです。
- 電子レンジで温野菜にする
- 具だくさんの味噌汁やスープにする
- 野菜炒めにして肉や卵と組み合わせる
- カレーやシチューに細かく刻んで入れる
- 煮物や鍋料理に複数の野菜を加える
ただし、水溶性のビタミンは調理中に失われることがあるため、汁ごと食べられるスープなども活用するとよいでしょう。
4．野菜嫌いなら豆類・海藻・きのこ・果物も活用する野菜の味や食感が苦手な場合は、ほかの植物性食品から栄養素を補う方法があります。
特に食物繊維については、野菜以外にも多くの選択肢があります。
- 豆類：納豆、枝豆、いんげん豆、あずき
- 海藻類：わかめ、ひじき、昆布
- きのこ類：しいたけ、えのき、しめじ
- 果物：りんご、バナナ、キウイ、みかん
- 穀類：大麦、もち麦、胚芽米、全粒粉パン
厚生労働省も、食物繊維を増やす方法として、麦ごはんや納豆、おから、きのこ、海藻などを食事に取り入れることを紹介しています。
これらは食物繊維の補給には役立ちますが、野菜に含まれるすべてのビタミンやミネラルを同じように補えるわけではありません。食べられる野菜を少量ずつ組み合わせることも意識しましょう。
5．野菜を細かく刻んで料理に混ぜる野菜の味や食感が苦手な人には、細かく刻んで料理に混ぜる方法もあります。
例えば、ハンバーグに玉ねぎやにんじんを加える、ミートソースにきのこや細かく刻んだ野菜を入れる、卵焼きにほうれん草を混ぜるなどです。
最初から野菜だけを食べようとせず、好きな料理の中に自然に取り入れることで、食べられる種類を増やしやすくなります。
6．外食では定食や副菜付きのメニューを選ぶ外食中心の生活では、丼物や麺類だけで食事を済ませると、野菜が少なくなりがちです。
定食を選び、サラダや小鉢を追加するだけでも、野菜の摂取量を増やせます。
コンビニでも、次のような組み合わせを意識するとよいでしょう。
- おにぎり＋野菜スープ＋ゆで卵
- サンドイッチ＋サラダ＋無糖ヨーグルト
- お弁当＋野菜の副菜
- そば＋わかめ＋きのこ＋野菜のトッピング
野菜を増やす際には、ドレッシングや加工食品の食塩相当量にも気を配りましょう。
7．1日の食事を記録して不足量を把握する野菜不足を改善するには、自分がどのくらい野菜を食べているかを把握することも大切です。
厚生労働省の目安である350gを基準に、朝・昼・夕の食事を振り返ってみましょう。
一般的な野菜料理1皿を約70gと考えれば、5皿で350gです。毎日正確に計量する必要はありません。まずは、いつもの食事に小鉢を1皿追加することから始めるとよいでしょう。
【野菜ジュースは代わりになる？】生野菜・冷凍野菜との栄養比較と注意点
忙しくて野菜を調理する時間がない人や、野菜の味が苦手な人にとって、野菜ジュースは手軽な選択肢です。
しかし、野菜ジュースと生野菜は同じものではありません。加工方法や商品によって、含まれる食物繊維や糖質、食塩、ビタミンなどの量が異なります。
生野菜・冷凍野菜・野菜ジュースの違い生野菜は、食物繊維を含む野菜そのものを食べられることがメリットです。噛む必要があるため、食事の満足感にもつながります。
冷凍野菜は、保存や調理の手軽さが魅力です。野菜そのものを食べられるため、日常的な野菜不足対策として使いやすい方法です。ビタミンなどの残存量は、野菜の種類や加工・保存条件によって変わります。
野菜ジュースは、短時間で飲めることが最大のメリットです。ただし、製造工程で食物繊維の量が減る商品もあり、野菜をそのまま食べる場合と栄養構成が異なります。
野菜ジュースの栄養成分は商品ごとに違う例えば、カゴメの「野菜ジュース 食塩無添加」200mlの公式栄養成分表示では、食物繊維は0.9～2.5g、糖質は7.6g、食塩相当量は0～0.34gとされています。
同じメーカーの野菜ジュースでも、商品によって原材料や栄養成分は異なります。野菜汁100％という表示だけで、食物繊維やビタミンが十分に摂れると判断するのは避けたいところです。
商品を選ぶときは、次の項目を確認しましょう。
- 食物繊維がどの程度含まれているか
- 糖質や糖類がどのくらい含まれているか
- 食塩相当量が多くないか
- 野菜と果物の配合割合はどうなっているか
- 原材料にどのような野菜が使用されているか
野菜ジュースは野菜を食べる習慣が少ない人の補助にはなりますが、毎日の野菜料理をすべて置き換える方法はおすすめできません。
理由は、野菜をそのまま食べる場合と比べて、食物繊維の量や食品の形態、噛む回数などが異なるためです。
また、商品によっては果物由来の糖質が多いものや、食塩が含まれているものもあります。
おすすめは、生野菜や冷凍野菜、加熱した野菜を基本にしながら、どうしても食べられない日や忙しい時間帯に野菜ジュースを補助的に利用する方法です。
野菜嫌いの人が無理なく続けるための判断基準野菜不足の解消方法は、生活スタイルや苦手な食材によって異なります。
- 調理が面倒な人：冷凍野菜、カット野菜、具だくさんスープを中心にする。
- 生野菜が苦手な人：蒸し野菜、煮物、カレー、野菜炒めを選ぶ。
- 野菜の味が苦手な人：細かく刻んでハンバーグやミートソースに混ぜる。
- 外食が多い人：定食や副菜付きのメニューを選ぶ。
- 食物繊維が不足しがちな人：もち麦、納豆、豆類、きのこ、海藻も取り入れる。
- 野菜をほとんど食べられない人：果物や豆類などを活用し、必要に応じて管理栄養士に相談する。
特に、野菜ジュースだけに頼る方法や、サプリメントだけで栄養を補う方法は、食事全体のバランスを整えるという観点では十分とは限りません。
【プロの結論】野菜不足を解消するうえで知っておきたい3つの誤解
野菜不足については、健康情報やSNSなどで極端な説明が広がることがあります。実際の栄養学的な考え方と照らし合わせると、注意したいポイントがあります。
誤解1：野菜を食べないと必ず病気になる野菜を食べないことだけで、特定の病気が必ず発生するわけではありません。
栄養素は野菜だけから摂取するものではなく、果物、豆類、海藻、穀物、魚、肉、卵など、さまざまな食品から補えます。
ただし、野菜をほとんど食べず、ほかの植物性食品も摂らない場合には、食物繊維や特定のビタミン・ミネラルが不足しやすくなります。
誤解2：野菜ジュースを飲めば350g食べたことになる野菜ジュースには野菜由来の栄養素が含まれていますが、製品によって食物繊維や糖質などの成分量が異なります。
原料として350gの野菜を使用している商品であっても、実際に飲んだときの食物繊維や栄養成分が、生の野菜350gと同じになるわけではありません。
野菜ジュースは補助的に利用し、野菜そのものを食べる習慣も残すことが大切です。
誤解3：毎日必ず350g食べなければ健康になれない1日350gは、成人の野菜摂取量を増やすための国の目標値です。1日349gなら健康に悪く、350gなら病気にならないという境界線ではありません。
野菜の種類、食事全体の栄養バランス、身体活動量、年齢、健康状態なども考慮する必要があります。
例えば、野菜が少ない日があっても、豆類、果物、海藻、きのこ、全粒穀物などを取り入れていれば、栄養面で補える部分があります。
重要なのは、数字だけを追いかけるのではなく、継続的にバランスのよい食生活を作ることです。
【プロの結論】野菜の量だけでなく食事全体を整える2026年の健康管理で意識したいのは、野菜を食べることを特別な健康法にするのではなく、毎日の食事の基本に組み込むことです。
野菜を増やすことは、食物繊維やビタミン、ミネラルの摂取量を確保するうえで役立ちます。しかし、野菜だけではたんぱく質やビタミンB12、ビタミンDなどを十分に補えない場合もあります。
主食・主菜・副菜を組み合わせ、魚や肉、卵、大豆製品、乳製品、果物なども適切に取り入れることが、健康的な食生活の基本です。
また、便秘が長く続く、血便がある、原因不明の体重減少がある、強い倦怠感が続くなどの場合は、野菜不足だけで説明せず、医療機関で相談してください。
野菜を食べないとどうなる？に関するよくある質問（FAQ）
Q1：野菜をまったく食べない生活を続けても大丈夫ですか？
A1：野菜を食べないだけで必ず病気になるわけではありませんが、食物繊維やビタミン、ミネラルが不足しやすくなります。果物、豆類、海藻、きのこ、全粒穀物などから栄養素を補うこともできますが、食事全体のバランスを確認することが大切です。
Q2：野菜不足になると便秘になりますか？
A2：野菜不足によって食物繊維の摂取量が減ると、便のかさや排便回数が減少し、便秘につながる可能性があります。ただし、水分不足、運動不足、薬の影響なども原因になるため、食物繊維だけで解決できるとは限りません。
Q3：野菜不足は肌荒れやニキビの原因になりますか？
A3：ビタミンAやビタミンCなどの不足は皮膚の健康に影響する可能性があります。ただし、ニキビや肌荒れにはホルモン、睡眠、ストレス、皮脂分泌、スキンケアなど多くの要因が関係します。野菜を食べれば必ず改善するわけではありません。
Q4：野菜を食べないと免疫力は低下しますか？
A4：ビタミンAやビタミンCなどは免疫機能の維持に関係しています。野菜を食べず、ほかの食品からも必要な栄養素を摂れていない場合は、免疫機能に悪影響を及ぼす可能性があります。ただし、野菜の摂取量だけで免疫力を判断することはできません。
Q5：1日350gの野菜を食べるには何皿必要ですか？
A5：一般的な野菜料理1皿を約70gとすると、1日5皿が目安です。朝食で1皿、昼食で2皿、夕食で2皿など、複数の食事に分けると無理なく取り入れられます。
Q6：野菜ジュースだけで野菜不足を解消できますか？
A6：野菜ジュースはビタミンやミネラルなどを補う方法の一つですが、食物繊維の量や栄養成分は商品によって異なります。野菜そのものと完全に同じ栄養補給にはならないため、冷凍野菜や加熱野菜などと組み合わせるのがおすすめです。
Q7：野菜不足を解消するには何から始めればいいですか？
A7：まずは、普段の食事に野菜料理を小鉢1皿追加することから始めましょう。冷凍野菜、カット野菜、野菜スープ、具だくさん味噌汁などを活用すれば、調理の負担を減らしながら摂取量を増やせます。
野菜を食べない生活が続くと、食物繊維やビタミン、ミネラルの摂取量が不足しやすくなります。その結果、便秘や腸内環境の乱れ、皮膚・粘膜の健康維持への影響などが生じる可能性があります。
加えて、野菜や食物繊維を十分に摂取する食生活は、心血管疾患や脳卒中、2型糖尿病などの予防に役立つことが研究で示されています。
2026年時点の最新の令和6年国民健康・栄養調査では、日本人成人の野菜摂取量は1日平均258.7gです。目標の350gには91.3g足りていません。
ただし、最初から350gを完璧に達成する必要はありません。まずは野菜料理を1皿増やす、冷凍野菜を常備する、味噌汁に野菜を加えるなど、続けやすい方法を選ぶことが大切です。
野菜が苦手な人でも、加熱調理や細かく刻む工夫、豆類・海藻・果物などの活用によって、食生活を改善できます。
野菜不足を解消する目的は、単に350gという数字を達成することではありません。食物繊維やビタミン、ミネラルを日々の食事からバランスよく摂り、将来にわたって健康を維持することです。今日の食事に、まずはもう1皿の野菜を加えることから始めてみましょう。
主な根拠資料（2026年11月時点）
- 厚生労働省「令和6年国民健康・栄養調査」
- 厚生労働省 e-ヘルスネット「野菜1日350gで健康増進」
- 厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維の必要性と健康」
- 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
- 世界保健機関（WHO）「Healthy diet」（2026年1月更新）
- カゴメ公式商品栄養成分表示
